作者：中华英才网职场讲坛特邀嘉宾 王婧

　　近日，国内领先的网络招聘企业――中华英才网（ChinaHR.com）发布了08年薪酬行情。笔者由于从事了10年的酒店餐饮企业的管理工作，因此特别关注酒店、餐饮业的薪酬行情，同时作为一名职业规划师，笔者愿意在此结合酒店、餐饮业的发展情况，谈一谈对于想从事酒店、餐饮业的职场人士，如何进入该行业以及在该行业如何获得发展的问题。

　　需要说明的是，此文所谈职业发展问题，只涉及三星级以上及单店经营面积在1，000平方米以上的大中型餐饮企业，不涉及中小酒店和中小餐饮企业。

　　酒店业用人之“梭子现象”

　　酒店业和餐饮业用人一直存在一种“梭子现象”，企业整个用人结构中，高层管理，尤其是有经营实力的高层管理者和基层员工一直处于用人荒的局面中。许多基层员工的求职者，大多是抱着一种“过渡”、“干这行管吃管住，花钱少”、和“鲤鱼跳龙门”或者所谓的“体面”的思想去求职的，企业在用人时又有急于招到人的心理，对于基层员工的工作稳定性和职业匹配度很少做深入地了解，尤其是在节假日这样用人的高峰期，虽然可以通过雇用临时短期工解决一些用人荒的问题，但这却是服务质量不可避免的下滑和内部运作的配合度下降为代价的。四星级以上的酒店，对这个问题的控制要理性很多，其内部的管理运作、面对的行业内部的竞争、面对的顾客群体类型特点都决定了四星级以上的酒店必须本着“高端选人，合理用人”的原则进行基层员工的遴选，才能保证以后酒店内部提拔的人、培养的人具有较高的酒店业从业人员的职业素质。

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　　对于高层管理者，酒店所有者（尤其是大中型餐饮企业所有者）一直是求贤若渴，但是也因为此产生了较高的用人期望值，而真正有经营实力的高层管理求职者实际上数量有限，同时这一类型的求职者也会受到用人企业开出的高管用人价码、所给的综合福利多少的影响，最终人往高处走，因此这一类型的运营高管职位仍继续处于“求人”的阶段。